Τα οικονομικά της ιδιοκτησίας ενός εστιατορίου

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές δαπάνες και παράγοντες που πηγαίνουν στην επιτυχία ενός εστιατορίου. Σχεδόν το 60% των εγκαταστάσεων φιλοξενίας κλείνονται εντός τριών ετών από το άνοιγμα. Ο μεγαλύτερος οικονομικός κίνδυνος για την επιχείρηση εστιατορίων σας υποτιμά το ποσό του κεφαλαίου που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε τις δραστηριότητές σας και να συνεχίσετε να έχετε θετική ταμειακή ροή.

Το αρχικό κόστος αγοράς ή εκκίνησης ενός νέου εστιατορίου είναι το πιο σημαντικό σας ζήτημα πριν κάνετε την δέσμευση. Κατά τον προγραμματισμό αυτού του κόστους, είναι σημαντικό να έχετε επαρκή ρευστά περιουσιακά στοιχεία πάνω από τα προγραμματισμένα αρχικά σας έξοδα.

Έχετε τρεις επιλογές: franchising, αγοράζοντας ένα υπάρχον εστιατόριο ή ξεκινώντας από το μηδέν.

Άνοιγμα ενός Franchise

Ο franchising με μια επιτυχημένη εθνική αλυσίδα μπορεί να φέρει άμεση αναγνώριση μάρκας και προγράμματα για την προπόνηση νέων υπαλλήλων με βοήθεια για να φτάσετε στο μεγάλο άνοιγμα της επιχείρησης. Με αυτές τις υπηρεσίες προστιθέμενης αξίας έρχεται ένα τέλος franchise που μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ $ 20.000 και $ 50.000 ανά εστιατόριο, σύμφωνα με την Small Business Administration (SBA).

Επιπλέον, ορισμένες γνωστές εθνικές αλυσίδες είναι πιθανό να απαιτούν ρευστά περιουσιακά στοιχεία πέραν του 1 εκατομμυρίου δολαρίων. Αυτό μπορεί να φανεί φθηνότερο από τον μέσο επιχειρηματία της μέσης τάξης.

Αγοράστε ένα εστιατόριο

Η τιμή αγοράς ενός εστιατορίου εξαρτάται από την ποιότητα, την τοποθεσία και την αποδοτικότητα της επιχείρησης. Η ποιότητα του κτιρίου μπορεί να σας εξοικονομήσει χιλιάδες για πιθανό κόστος ανακατασκευής και επισκευές.

Η τοποθεσία θα πρέπει να είναι ιδανική για την ιδέα σας εκτός αν αγοράζετε μόνο το εστιατόριο για τον εξοπλισμό και τα έπιπλα του. Εάν το εστιατόριο είναι πιο κερδοφόρο, το κόστος εκ των προτέρων για την αγορά του εστιατορίου είναι πιθανό να είναι υψηλότερο.

Ξεκινώντας από το μηδέν

Εάν το κόστος του franchising είναι πάρα πολύ ή θέλετε να αρχίσετε νωπές με τις δικές σας ιδέες, ξεκινώντας από το μηδέν έχει πολλές σταθερές και δυνητικά απρόβλεπτες δαπάνες. Τα συνηθισμένα έξοδα περιλαμβάνουν εξοπλισμό, έπιπλα, φωτιστικά, αρχικά τρόφιμα και απογραφή, σήμανση, ασφάλιση, ανέγερση, καταθέσεις ασφαλείας, ενοικίαση και υπηρεσίες κοινής ωφέλειας του πρώτου μήνα.

Το πλεονέκτημα της εκκίνησης του εστιατορίου σας από την αρχή είναι μια καθαρή πλάκα για τις δικές σας ιδέες χωρίς τις αμοιβές των δικαιωμάτων και τις προκαταβολές του franchising.

Πόσο ακριβό είναι να λειτουργεί ένα εστιατόριο;

Η οικοδόμηση μιας νέας θέσης με δικαιόχρηση ή το εστιατόριο από το μηδέν έχει παρόμοια έξοδα κατασκευής και κατασκευής, καθώς και την πρόσληψη και την κατάρτιση των εργαζομένων. Αν αγοράσετε ένα υπάρχον εστιατόριο, μπορεί να είναι μια επιχείρηση με το κλειδί στο χέρι από την πρώτη μέρα με θετική ταμειακή ροή, αλλά μπορεί να μην ταιριάζει ακριβώς στις ανάγκες και τις επιθυμίες σας.

Τα λειτουργικά έξοδα όπως οι μισθοί, το μάρκετινγκ, το απόθεμα και η συντήρηση συχνά υποτιμώνται, ειδικά με νέα εστιατόρια. Αυτές οι δαπάνες αντιπροσωπεύουν κατά κανόνα περίπου το 80% έως το 90% των συνολικών εσόδων σε κερδοφόρες εγκαταστάσεις. Οποιαδήποτε σημαντική μείωση των εσόδων ή αύξηση του κόστους μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε αρνητική ταμειακή ροή.

Τρόποι διατήρησης των εξόδων υπό έλεγχο

Για να διατηρήσετε τις δαπάνες υπό έλεγχο, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αγορών για εξοπλισμό και σκεύη με τη χρήση μεταχειρισμένων επιλογών. Πολλά από τα εστιατόρια που αποτυγχάνουν ρευστοποιήσουν τα αποθέματα και τον εξοπλισμό τους στα καταστήματα εφοδιασμού εστιατορίων, τα οποία με τη σειρά τους μεταπωλούν για πολύ λιγότερο από ό, τι θα πληρώνατε όταν αγοράζετε νέα.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όλα τα διαθέσιμα εργαλεία για την προώθηση του εστιατορίου σας. Αυτό περιλαμβάνει τη μόχλευση των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, τα οποία είναι συχνά δωρεάν. Χρησιμοποιήστε φώτα εξοικονόμησης ενέργειας, εξοπλισμό και φωτιστικά. Μπορεί να κοστίσει λίγο πιο εκ των προτέρων, αλλά θα πρέπει να πληρώνει μερίσματα με την πάροδο του χρόνου.

Δίπλα στο φαγητό, η εργασία είναι η μεγαλύτερη δαπάνη για εστιατόρια. Σε τοποθεσίες μεγάλου όγκου, ένας εξειδικευμένος διαχειριστής αξίζει τα έξοδα για να εξασφαλίσει την κατάλληλη διαχείριση αποθεμάτων και τον προγραμματισμό των εργαζομένων. Έχοντας τους υπαλλήλους που στέκονται γύρω και επιτρέποντας τα τρόφιμα να πάει άσκοπα κακό θα σκοτώσει ήδη τα λεπτά περιθώρια κέρδους που μόνο κατά μέσο όρο μεταξύ 2% και 6% για τη βιομηχανία στο σύνολό της.

Η κατώτατη γραμμή

Το αρχικό κόστος μπορεί να ποικίλει δραματικά ανάλογα με την ποιότητα, το μέγεθος και την τοποθεσία της εγκατάστασής σας. Με επαρκή προγραμματισμό και κεφάλαιο, το άνοιγμα του εστιατορίου μπορεί να είναι επιτυχημένο. Ωστόσο, για να αποφύγετε την έξοδο από την επιχείρηση, το εστιατόριο πρέπει να διατηρεί το λειτουργικό κόστος υπό έλεγχο και να αυξάνει τα έσοδά του για να εξασφαλίσει θετική ταμειακή ροή. (Για σχετική ανάγνωση, βλ. "Τα οικονομικά της ιδιοκτησίας ενός μπαρ")