Fast-Casual vs. Fast-Food: Ποια είναι η διαφορά;

Οι δύο αδελφοί της αμερικανικής βιομηχανίας εστιατορίων ήταν πάντα fast-food και καλό φαγητό, αλλά τώρα ο ταχέως αναπτυσσόμενος ταχέως τυχαίος τομέας εστιατορίου έχει πιέσει μεταξύ τους.

Πολλές εταιρείες συνδύασαν υγιή συστατικά με γρήγορη διατροφική ευκολία για να ξεκινήσουν την τάση, συμπεριλαμβανομένων των εμπορικών σημάτων εστιατόριο Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) και Panera (PNRA), μεταξύ άλλων.

Σε πλήθος αριθμών, παραμένουν ακόμα νωχεροί από τον ανταγωνισμό για γρήγορο φαγητό και θα είναι για τα επόμενα χρόνια. Αλλά οι γρήγορες αλυσίδες εστιατορίων μεγαλώνουν πολύ γρηγορότερα από τους ανταγωνιστές τους για γρήγορο φαγητό.

Γρήγορα-casual

Τα γρήγορα εστιατόρια προσφέρουν στους καταναλωτές φρεσκοπαρασκευασμένα, ποιοτικά τρόφιμα σε ανεπίσημο περιβάλλον, με υπηρεσία μετρητών για να κρατούν τα πράγματα γρήγορα.

Ειδικότερα, η Shake Shack, μια αλυσίδα μπιφτέκι που ξεκίνησε στη Νέα Υόρκη, βρήκε επιτυχία προσφέροντας μια περιστασιακή γευστική εμπειρία σε ένα γρήγορο ρυθμό φαγητού. Η τιμή μετοχής του Shake Shack αυξήθηκε από $ 21 σε $ 47 κατά την αρχική δημόσια προσφορά του (IPO) του 2015. Στα τέλη Μαΐου 2019, έκλεισε στις 61, 35 δολάρια.

37, 855 έναντι 114

Ο αριθμός των εστιατορίων McDonald's παγκοσμίως σε σύγκριση με τον αριθμό Shake Shacks.

Θα είναι πολύς καιρός πριν μια γρήγορη και απλή αλυσίδα ανταγωνιστεί με τον McDonald's για καθαρό μέγεθος ή έσοδα. Το "Mickey D", όπως είναι γνωστό στους οπαδούς του, είναι μια παγκόσμια δύναμη με 37.855 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο από τα μέσα του 2019. Οι πωλήσεις της ανήλθαν σε περίπου 5 δισεκατομμύρια δολάρια το πρώτο τρίμηνο του 2019. Το Shake Shack συγκρότησε 114 καταστήματα και ελπίζει να ανοίξει έως και 40 ακόμα το 2019. Τα έσοδά του για το πρώτο τρίμηνο του 2019 ήταν περίπου 133 εκατομμύρια δολάρια.

Ωστόσο, σημειώστε ότι τα έσοδα του Shake Shack για το συγκεκριμένο τρίμηνο αντιπροσώπευαν αύξηση 33, 8% σε ετήσια βάση και οι επενδυτές μετοχών αγαπούν την ανάπτυξη πάνω από όλα. Συνολικά, τα έσοδα από τα τρόφιμα για γρήγορο φαγητό αναμένεται να αυξηθούν κατά 4, 2% περίπου το 2019 σε σύγκριση με 8, 3% για εστιατόρια με ταχεία κατανάλωση.

Συνδυάζοντας την ατμόσφαιρα και την ποιότητα των γευμάτων συγκρίσιμη με την απλή τραπεζαρία με την άνεση μιας αλυσίδας γρήγορης εξυπηρέτησης, η ταχεία βιομηχανία αποτελεί πρότυπο για τρέχουσες και μελλοντικές επιτυχίες. Ένας αριθμός παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της προσιτής τιμής σε συνδυασμό με την ποιότητα, τη γεύση, την ευκολία και την εξυπηρέτηση των πελατών, αποτελούν τη βάση του επιχειρηματικού μοντέλου για γρήγορες ευκαιρίες πώλησης.

Αλλά η οικονομική προσιτότητα είναι σχετική. Ένα γεύμα γρήγορου φαγητού μπορεί να κοστίσει μεταξύ $ 5 και $ 7, παρόλο που μερικοί προσφέρουν τώρα επιλογές premium που είναι λίγο υψηλότερες και οι περισσότεροι προσφέρουν επιλογές "αξίας" που κοστίζουν λιγότερο. Chipotle τιμές, σε σύγκριση, κατά μέσο όρο περίπου $ 11 ανά άτομο.

Η γρήγορη περιστασιακή ιδέα ενσωματώνει σχετική οικονομική προσιτότητα με συστατικά υψηλής ποιότητας. Τα μενού τους διαθέτουν πιο φυσικά συστατικά, περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα και εξατομικευμένες επιλογές.

Καθώς οι καταναλωτικές συνήθειες μετατοπίζονται σε πιο υγιεινές επιλογές ζωής, τα συστατικά που χαρακτηρίζονται ως βιολογικά, φρέσκα και χωρίς ΓΤΟ συνδέονται με υψηλότερες τιμές.

Γρήγορο φαγητό

Ο τομέας των γρήγορων τροφίμων περιλαμβάνει μια σειρά από δημοφιλή franchises, συμπεριλαμβανομένων των McDonald's, KFC και Taco Bell (YUM), και του Wendy's (WEN). Η McDonald's έχει οδηγήσει τη βιομηχανία γρήγορου φαγητού όσον αφορά τις συνολικές πωλήσεις και τον αριθμό των εστιατορίων παγκοσμίως, ακολουθούμενη από το Subway και το Starbucks (SBUX).

Οι πωλήσεις της McDonald μειώθηκαν κατά 6, 47% σε ετήσια βάση για τους 12 μήνες που έληξαν στις 31 Μαρτίου 2019.

Οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού κέρδισαν μεγάλο μέρος της επιτυχίας τους, προσφέροντας γρήγορα, φθηνά γεύματα, τα οποία γίνονται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τα εστιατόρια ταχείας επέμβασης συνέχισαν να τρώνε το μερίδιο αγοράς των κορυφαίων αλυσίδων ταχείας εξυπηρέτησης.

Καθώς οι τάσεις της αμερικανικής κατανάλωσης για πιο υγιεινές, οργανικές επιλογές, οι πωλήσεις αλυσίδων ταχείας πώλησης έχουν μειωθεί. Τα έσοδα για τον καπετάνιο της βιομηχανίας McDonald's (MCD) μειώθηκαν κατά 6, 47% σε ετήσια βάση για τους 12 μήνες που έληξαν στις 31 Μαρτίου 2019.

Παραδοσιακά, οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού κέρδισαν μερίδιο αγοράς προσφέροντας απλούστερες και φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις. Οι αλυσίδες γρήγορου-casual παρενέβησαν για να παρέχουν στους καταναλωτές πιο υγιεινές και πικρότερες επιλογές.

Η βιομηχανία γρήγορου φαγητού δεν αγνοεί την τάση. Στα τέλη του 2018, η McDonald's ανακοίνωσε ότι απομακρύνει όλα τα συντηρητικά, τα ψεύτικα χρώματα και άλλα τεχνητά συστατικά από επτά από τις επιλογές του μπιφτέκι. Το μενού του τώρα διαθέτει μια νοτιοδυτική ψησταριά κοτόπουλο, και μπορείτε να πάρετε φέτες μήλου με το Happy Food ενός παιδιού. Οι πελάτες στο Kentucky Fried Chicken μπορούν τώρα να επιλέξουν τηγανητά ή ψητά. Το Taco Bell έχει μια χορτοφαγική επιλογή.

Βασικές τακτικές

• Οι γρήγορες και απλές αλυσίδες εστιατορίων προσφέρουν τρόφιμα υψηλότερης ποιότητας σε ανεπίσημη ρύθμιση.
• Οι ηγέτες σε αυτόν τον τομέα ξεπερνούν τα παραδοσιακά καταστήματα γρήγορου φαγητού στην ανάπτυξη.
• Η βιομηχανία γρήγορου φαγητού ανταποκρίνεται με πιο υγιεινές επιλογές μενού.